羧甲基化反应改善膳食纤维性能的研究

• 作者: 林炜创 王伊沂 盖春慧 钟振声
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 膳食纤维 羧甲基改性 性能
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 62-65
• 页数: 4页
• 分类号: TS229|R151
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2009.10.017

摘要

对大豆不溶性膳食纤维(IDF)进行改性,探讨了羧甲基改性方法对IDF持水力等性能的影响,通过正交实验优选出最佳改性条件,即:乙醇体积分数85%,NaOH总用量0.3 g(原料用量1.0 g),碱醚摩尔比2.1∶ 1,反应温度45 ℃,反应时间2.5 h.在此最佳条件下,改性IDF的持水力、膨胀力、持油力和阳离子交换容量比未改性产品分别提高了101.71%、147.00%、14.61%和19.35%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟振声	华南理工大学化学与化工学院	109	1274	20.0	28.0
2	林炜创	华南理工大学化学与化工学院	6	36	3.0	6.0
3	盖春慧	华南理工大学化学与化工学院	4	37	3.0	4.0
4	王伊沂	华南理工大学化学与化工学院	2	18	2.0	2.0