羧甲基化大豆水酶法膳食纤维的制备及其性能研究

• 作者: 关嘉琦 巩涵 张巧智 李杨 江连洲 隋晓楠
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 膳食纤维 水酶法 羧甲基化修饰 响应面分析
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 330-337
• 页数: 8页
• 分类号: TS221
• 字数: 6753字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2017.10.042

摘要

大豆水酶法残渣可作为膳食纤维的来源.以大豆水酶法残渣为原料,对其中的膳食纤维进行羧甲基化修饰,在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken响应面试验设计建立了碱化温度、氯乙酸添加量、醚化时间和醚化温度对羧甲基取代度的模型.研究结果表明,各参数对羧甲基取代度的影响程度依次为醚化时间、氯乙酸添加量、碱化温度、醚化温度.通过对试验结果的二次回归分析得到的最佳制备工艺为碱化温度25℃、氯乙酸添加量为膳食纤维质量的1.05倍、醚化温度70℃、醚化时间3.8h,在此最优条件下制备的水酶法膳食纤维羧甲基取代度为0.430 5,其持水率、持油率和膨胀率分别较修饰前提升了89.61％、20.63％和114.32％.红外光谱结果表明,制备的大豆水酶法膳食纤维发生了羧甲基取代反应.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
3	隋晓楠	东北农业大学食品学院	85	545	12.0	15.0
4	张巧智	东北农业大学食品学院	16	120	7.0	9.0
5	巩涵	东北农业大学食品学院	3	12	2.0	3.0
6	关嘉琦	东北农业大学食品学院	7	8	1.0	2.0