亲水胶体对淀粉理化性质影响的研究进展

• 作者: 刘星星 叶晓汀 姚世佳 姚天鸣 杨凤 隋中泉
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 亲水胶体 影响因素 机理 综述
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS231
• 字数: 4230字
• 语种: 中文

摘要

亲水胶体在食品中的添加与应用，有助于提升食品品质、降低生产成本以及延长保存时间等。大量研究结果表明，亲水胶体对淀粉理化性质的影响存在一定的差异性。综述了亲水胶体对淀粉理化性质的影响和相关机理的研究进展，为应用于各种食品提供理论基础。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	隋中泉	上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系	4	26	3.0	4.0
2	杨凤	上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系	2	19	2.0	2.0
3	姚天鸣	上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系	2	19	2.0	2.0
4	刘星星	上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系	1	9	1.0	1.0
8	叶晓汀		1	9	1.0	1.0
9	姚世佳	上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系	1	9	1.0	1.0