亲水胶体对淀粉理化性质影响的研究进展

• 作者: 刘成梅 吴建永 周国辉 李中强 郭晓娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 亲水胶体 淀粉 理化性质 机理
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 367-371,376
• 分类号: TS231
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.065

摘要

本文综述了亲水胶体对淀粉糊化性质、流变性质、凝胶特性、老化性质、热力学性质、成膜性质及膨胀能力的影响,探讨了亲水胶体影响淀粉理化性质的作用机制,进一步介绍了淀粉-亲水胶体混合体系的应用,以便为合理地选择和使用亲水胶体提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘成梅		256	3418	29.0	42.0
2	吴建永		10	35	3.0	5.0
3	李中强		3	20	3.0	3.0
4	周国辉		8	53	4.0	7.0
5	郭晓娟		2	13	1.0	2.0