食品中淀粉-亲水胶体复配的研究进展

• 作者: 冯涛 刘铭 庄海宁 游雪燕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 亲水胶体 淀粉 复配物 机理 应用
• 年，卷（期）: 2013,（22）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 371-374
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文

摘要

食品工业中复配是指两种或两种以上原料通过恰当的比例,经物理方法混匀,以达到改善食品品质,便于食品加工的目的.适当的将淀粉与亲水胶体复配在改善食品的品质的同时,能够降低食品生产成本.本文从淀粉-亲水胶体复配物的流变学、热力学、糊化性质、凝胶特性、冻融稳定性、热力学性质五个方面进行了论述.对淀粉与亲水胶体相互作用的可能的机理进行了归纳.并对复配物在冰淇淋、果冻、速冻食品等食品的加工中的应用进行了总结.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯涛	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	77	361	11.0	16.0
2	游雪燕	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	3	17	3.0	3.0
3	庄海宁	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	5	51	4.0	5.0
4	刘铭	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	1	5	1.0	1.0