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摘要:
食品工业中复配是指两种或两种以上原料通过恰当的比例,经物理方法混匀,以达到改善食品品质,便于食品加工的目的.适当的将淀粉与亲水胶体复配在改善食品的品质的同时,能够降低食品生产成本.本文从淀粉-亲水胶体复配物的流变学、热力学、糊化性质、凝胶特性、冻融稳定性、热力学性质五个方面进行了论述.对淀粉与亲水胶体相互作用的可能的机理进行了归纳.并对复配物在冰淇淋、果冻、速冻食品等食品的加工中的应用进行了总结.
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文献信息
篇名 食品中淀粉-亲水胶体复配的研究进展
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 亲水胶体 淀粉 复配物 机理 应用
年,卷(期) 2013,(22) 所属期刊栏目 专题综述
研究方向 页码范围 371-374
页数 分类号 TS201.7
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 冯涛 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院 77 361 11.0 16.0
2 游雪燕 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院 3 17 3.0 3.0
3 庄海宁 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院 5 51 4.0 5.0
4 刘铭 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院 1 5 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
亲水胶体
淀粉
复配物
机理
应用
研究起点
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
相关基金
国家自然科学基金
英文译名:the National Natural Science Foundation of China
官方网址:http://www.nsfc.gov.cn/
项目类型:青年科学基金项目(面上项目)
学科类型:数理科学
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