亲水胶体及其复配胶在肉制品中应用的研究进展

• 作者: Li Mei-tao Ma Chang-wei 刘欢 张国丛
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 亲水胶体 复配胶 特性 肉制品 应用
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 7-9
• 页数: 3页
• 分类号: TS202
• 字数: 2515字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.04.005

摘要

本文简要介绍了亲水胶体的种类和特性,重点对亲水胶体及其复配胶在肉制品中的应用现状进行了分析和总结,以期对今后的相关研究起指导作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国丛	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	36	3.0	5.0
2	Li Mei-tao	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	22	1.0	1.0
3	刘欢	中国农业大学食品科学与营养工程学院	27	292	10.0	16.0
4	Ma Chang-wei	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	22	1.0	1.0