论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
4013
总下载数（次）
8
总被引数（次）
21616
肉类研究
分享
投稿
《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
更多
主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
4013
总下载数（次）
8
总被引数（次）
21616
分享
文章浏览
目录
-
1. 匈牙利萨拉米刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年10期页码:摘要：
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年10期页码:摘要：
-
3. 中国肉制品分类刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 根据我国肉制品最终产品的特征和产品的加工工艺,可以将肉制品分为以下十大类:香肠制品,火腿制品、腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品,干制品、油炸制品、调理肉制品、罐藏制品、其他类制品.
-
4. 双汇商业模式的解析与思考刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 商业模式竞争是企业之间的根本竞争."双汇"公司的发展历程就是完成了一个商业模式.双汇的主要经验是:(1)与时俱进,锐意改革;(2)以大工业的思路发展肉类工业;(3)审时度势,融资有道;(4)...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 钙蛋白酶系统主要由钙蛋白酶(μ-calpain,m-calpain)及钙蛋白酶抑制蛋白(calpastatin)组成,calpain是存在于细胞质中的依赖于ca2+的中性蛋白酶,calpas...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 介绍了干腌火腿的加工工艺和风味,探讨了火腿生产过程中存在微生物种类及在火腿成熟过程中对火腿风味的影响.
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 为了改善鳗鱼冷冻鱼糜的凝胶性能,提高其经济价值,添加转谷氨酰胺酶(TGase),通过SDS-PAGE凝胶电泳测定鱼糜凝胶形成过程中蛋白质的变化,研究TGase对鳗鱼冷冻鱼糜凝胶性能的影响.结...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 为改善肉制品的切片性,降低蒸煮损失,减少营养损失,本文综合了肉制品中常用的增稠剂淀粉、变性淀粉、大豆蛋白、明胶,卡拉胶、黄原胶,海藻酸钠、魔芋胶等,阐述了各种增稠剂的理化性质、在肉制品中的作...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 本文旨在对卡拉胶和魔芋胶复配进行了研究,当卡拉胶:魔芋胶1:1混合、总量为0.6%加入香肠类产品中,产品质构有明显提升,工业生产中值得推广应用.
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 苹果多酚是苹果中天然存在的一类重要生物活性物质,本文主要介绍苹果多盼的各种提取方法以及其在肉制品中的应用,以期对苹果多酚的进一步开发研究提供一定的帮助.
-
11. 从猪血中提取血红素的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 猪血是生猪屠宰加工过程中的主要副产物之一,我国拥有丰富的猪血资源,但利用却很少,造成宝贵资源的浪费.本文选用有机革取剂丙酮提取猪血中的血红素,通过正交实验确定了提取纯化血红素的最佳条件:溶血...
-
12. 即食海参休闲食品原料处理新工艺刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 海参肉鲜味美,将其加工制成方便食品,可以拓宽海参加工方式,改善其加工品质,提高养殖海参的经济价值,丰富我国鱼类的市场品种,满足广大不同消费群体的需求.实验得出即食海参休闲食品原料的最佳处理条...
-
13. 新型牛肉干生产工艺的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 通过对牛肉干传统生产工艺及其它工艺的研讨,提出了新的牛肉干生产加工工艺方法--利用注射、滚揉、初煮,复煮、微波干燥、二次调味等手段来生产牛肉干产品.该加工工艺设备简单,易于扩大生产而且产品口...
-
14. 天然食品防腐剂——细菌素刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 细菌素是一类安全、高效、无毒的天然食品防腐剂.本文介绍了细菌素的分类,以及细菌素与抗生素的区别,以尼生素,纳他霉素为重点阐述了细菌素的抑菌机理及在肉制品中的应用.
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 采用冷、热分割处理之间的对比,研究了两种分割方式下猪肉的色泽红度值a*、汁液流失率、菌落总数、TVB-N、感官指标的变化情况.结果表明: 贮藏过程中,冷分割肉的汁液流失率,TVB-N值显著低...
-
16. CFE2008:招商进入最后冲刺刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年10期页码:摘要：
-
17. 烤肉中脂类氧化及抗氧化研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 肉类食品中脂类的氧化会产生许多不利的影响,如使食品风味发生变化以及产生有害人体健康的物质等.本文综述了烤肉中脂类的氧化,分析了影响脂类氧化的因素,并总结了抗氧化的方法.
-
18. 亚硝酸盐对腌腊肉制品风味的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 本文对传统肉制品中的主要风味物质来源进行了综述,并以亚硝酸盐对低温香肠风味作用为例,分析了添加亚硝酸盐的肉制品风味物质来源,通过比较表明,亚硝酸盐的添加使肉制品增加了多种风味物质,腌肉风味得...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 本研究采用了GC/MS方法测定了蒸煮火腿中二乙基亚硝胺(NDEA)含量,在此基础上研完了煮制温度和时间对NDEA形成的影响,并对煮制过程中游离氨基酸含量的变化与NDEA形成量的相关性进行了分...
-
20. 食源性沙门氏菌快速检测技术刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 本文主要介绍了食源性沙门氏菌污染的危害,并探讨了几种常见的先进的快速检测方法.这些快速检测方法对于沙门氏菌的检测具有良好的应用前景.
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 肉类因营养丰富,在加工、贮藏、运输过程中极易受到微生物污染及周围环境影响而发生腐败变质,这不仅导致肉品生产的巨大经济损失,而且严重危及人们的健康和生命.因此,肉品的保藏一直是国内外食品研究的...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 热处理是延长肉制品保藏期的重要方法之一.本文概括介绍了热处理的作用和肉制品在热处理中的系列变化以及肉制品的热加工的类型,最后介绍了低温肉制品与高温肉制品.
-
23. 肉类冷冻理论与冷冻新技术刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年10期页码:摘要：
-
24. 肉制品的风味刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年10期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
肉类研究评价信息
该刊被以下数据库收录
肉类研究统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
