增稠剂在肉制品加工中的应用

• 作者: 崔惠玲 浮吟梅
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品加工 增稠剂
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 23-27
• 页数: 5页
• 分类号: TS202
• 字数: 6934字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.10.009

摘要

为改善肉制品的切片性,降低蒸煮损失,减少营养损失,本文综合了肉制品中常用的增稠剂淀粉、变性淀粉、大豆蛋白、明胶,卡拉胶、黄原胶,海藻酸钠、魔芋胶等,阐述了各种增稠剂的理化性质、在肉制品中的作用和使用方法,以及他们在肉制品中应用方面的研究进展,论述并证明了增稠剂对肉制品工业的重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔惠玲		31	148	7.0	10.0
2	浮吟梅		29	262	9.0	15.0