即食海参休闲食品原料处理新工艺

• 作者: 叶丹 谢超
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 海参 胶原蛋白 复合蛋白酶
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 2502字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.10.013

摘要

海参肉鲜味美,将其加工制成方便食品,可以拓宽海参加工方式,改善其加工品质,提高养殖海参的经济价值,丰富我国鱼类的市场品种,满足广大不同消费群体的需求.实验得出即食海参休闲食品原料的最佳处理条件为:以胶原蛋白的溶解度(DD%)为主要指标,采用复合蛋白酶嫩化处理海参原料,酶处理的最适温度40℃,处理50 min,水浸泡13 h,酶用量为0.075%,此时,生产的海参休闲食品品质达到最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢超	浙江海洋学院食品与药学学院	88	493	12.0	18.0
2	叶丹	浙江海洋学院食品与药学学院	1	8	1.0	1.0