亲水胶体相互作用的研究

• 作者: 丁金龙 孙远明 谌国莲 郑灿忠
• 来源期刊: 华南农业大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 亲水胶体 协同作用 协同增稠 协同胶凝
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 页码范围: 79-82
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 3322字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-411X.2001.02.024

摘要

通过研究10种多糖类亲水胶体各自特性以及相互之间的作用，发现部分亲水胶体之间具有协同作用.黄原胶与魔芋胶在一定比例范围内复配能协同增稠、胶凝，当ρ(黄原胶)∶ρ(魔芋胶)为8∶2时，凝胶强度最大；卡拉胶与魔芋胶能协同胶凝形成韧性极强的凝胶；瓜尔豆胶与黄蓍胶能协同增稠，当ρ(瓜尔豆胶)∶ρ(黄蓍胶)为7∶3时，协同增稠效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙远明	华南农业大学食品科学系	161	2883	31.0	47.0
2	丁金龙	华南农业大学食品科学系	13	236	11.0	13.0
3	谌国莲	华南农业大学食品科学系	19	447	11.0	19.0
4	郑灿忠	华南农业大学食品科学系	1	27	1.0	1.0