新型天然亲水胶体-亚麻籽胶

• 作者: 孙晓冬
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 亚麻籽胶 粘度 乳化性 耐盐性 耐酸性 热稳定性
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 73-77
• 页数: 5页
• 分类号: TS202
• 字数: 5397字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2002.04.019

摘要

亚麻籽胶是一种新型天然亲水胶体,本文对亚麻籽胶的粘度、乳化性等性质以及上述性质与酸度变化、盐的影响、温度改变、加热或冷冻等因素的关系进行了研究.讨论了亚麻籽胶与蛋白质、脂肪、糖类、其他天然亲水胶体的相互作用结果,推荐了亚麻籽胶在一些食品生产中的应用方法.