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摘要:
亚麻籽胶是一种新型天然亲水胶体,本文对亚麻籽胶的粘度、乳化性等性质以及上述性质与酸度变化、盐的影响、温度改变、加热或冷冻等因素的关系进行了研究.讨论了亚麻籽胶与蛋白质、脂肪、糖类、其他天然亲水胶体的相互作用结果,推荐了亚麻籽胶在一些食品生产中的应用方法.
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文献信息
篇名 新型天然亲水胶体-亚麻籽胶
来源期刊 中国食品添加剂 学科 工学
关键词 亚麻籽胶 粘度 乳化性 耐盐性 耐酸性 热稳定性
年,卷(期) 2002,(4) 所属期刊栏目 开发应用
研究方向 页码范围 73-77
页数 5页 分类号 TS202
字数 5397字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1006-2513.2002.04.019
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研究主题发展历程
节点文献
亚麻籽胶
粘度
乳化性
耐盐性
耐酸性
热稳定性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
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期刊影响力
中国食品添加剂
月刊
1006-2513
11-3542/TS
16开
北京朝阳门外大街甲6号万通中心3座1403室
1990
chi
出版文献量(篇)
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