挤压对淀粉微观结构和理化性质影响的研究进展

• 作者: 戚明明 汪陈洁 董爽 郭鹏 马成业
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 挤压 微观结构 理化性质
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 305-310
• 页数: 6页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 5207字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.05.050

摘要

挤压是一种常见的淀粉物理改性及食品加工方式,了解淀粉在挤压中及挤压后微观结构和理化性质的改变有利于淀粉类食品的创新生产和挤压机的有效应用.本文主要综述了挤压工艺对淀粉的直链淀粉含量、结晶特性、消化性、热特性、糊化特性、凝胶特性和流变特性的影响,以期为淀粉类食品加工的深入开发提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董爽	山东理工大学农业工程与食品科学学院	3	24	1.0	3.0
3	郭鹏	山东理工大学农业工程与食品科学学院	2	0	0.0	0.0
5	戚明明	山东理工大学农业工程与食品科学学院	1	0	0.0	0.0
8	汪陈洁	山东理工大学农业工程与食品科学学院	5	16	1.0	4.0