小麦籽粒淀粉理化特性与面条品质关系研究

• 作者: 刘广田 刘建军 刘爱峰 宋健民 戴双 李豪圣 赵振东
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 小麦 淀粉理化特性 面条品质
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 272-279
• 页数: 8页
• 分类号: S5
• 字数: 5772字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2008.01.037

摘要

[目的]研究中国小麦的淀粉理化特性及其与面条品质的关系,为优质面条小麦品种的选育提供依据.[方法]测定了全国11个省市育成品种和高代品系的294份面粉样品和29份引进品种面粉的淀粉理化特性和面条品质,对其相关性进行了统计分析.[结果]中国小麦品种直链淀粉含量的遗传资源相对丰富,面粉膨胀势偏低,淀粉糊化特性与国外品种相近,面条品质表现较好(平均评分85.27分).直链淀粉含量、膨胀势和糊化峰值粘度与面条品质高度相关,支链淀粉含量、糊化温度外的多项RVA粘度参数也与面条品质极显著相关.膨胀势以及多项RVA粘度参数与直链淀粉含量和直/支链淀粉含量比值极显著相关,说明直、支链淀粉是影响淀粉化学特性和面条品质的重要物质基础.中国小麦品种各项指标的变异系数较小,淀粉理化特性和面条品质突出材料非常少,说明中国面条小麦种质资源相对缺乏.[结论]膨胀势测定简便、快速、用样量少,是面条小麦育种理想的选择指标.在我国要选育优质面条小麦品种,有必要进一步扩大引种规模,创新种质资源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘广田	中国农业大学农学与生物技术学院	70	3433	37.0	58.0
2	宋健民	山东省农业科学院作物研究所	29	377	10.0	18.0
3	戴双	山东省农业科学院作物研究所	33	386	9.0	19.0
4	李豪圣	山东省农业科学院作物研究所	43	639	13.0	24.0
5	刘爱峰	山东省农业科学院作物研究所	55	1830	21.0	42.0
6	刘建军	山东省农业科学院作物研究所	74	2452	25.0	48.0
7	赵振东	山东省农业科学院作物研究所	55	2198	24.0	46.0