小麦理化特性与面条食用品质的相关性研究进展

• 作者: 孙辉 张智勇 王春
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面条 小麦 理化特性 相关性
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 1-4,7
• 分类号: TS210.1
• 字数: 5989字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2011.05.001

摘要

面条是我国传统的主食面制品,其品质也是评价小麦籽粒品质和面粉品质的主要依据。介绍了几种小麦及小麦粉理化指标的研究方法,并浅述了对面条品质影响的研究进展。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙辉		73	985	17.0	29.0
2	王春	河南工业大学粮油食品学院	71	516	13.0	17.0
3	张智勇	河南工业大学粮油食品学院	4	73	4.0	4.0