冰温真空干燥压力对猕猴桃切片干燥品质的影响

• 作者: 康方圆 张川 申江
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃切片 冰温真空干燥 干燥压力 干燥速率 品质
• 年，卷（期）: 2017,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 191-193,200
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.24.037

摘要

以去皮的猕猴桃切片为试材,利用冰温真空干燥技术对其进行脱水处理,研究不同干燥压力(150、350、550 Pa)对猕猴桃切片的干燥速率及干燥后品质的影响.结果表明,冰温真空干燥技术可以最大限度的降低营养物质的损失.干燥压力为350 Pa时的干制品品质最好,猕猴桃切片的失水率和糖度分别为70.6％和24.5％,而复水比、Vc含量、色差值分别为4.75、110 mg/(100 g)和20.35.表明冰温真空干燥技术具有良好的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申江	天津商业大学天津市制冷技术重点实验室	100	531	12.0	19.0
2	康方圆	天津商业大学天津市制冷技术重点实验室	2	4	1.0	2.0
3	张川	天津商业大学天津市制冷技术重点实验室	6	15	3.0	3.0