紫外线与保鲜膜对蓝莓冷藏保鲜效果的影响

• 作者: 张红 李晴晴 肖家欣 许庆龙 鲁珊珊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 紫外线照射 保鲜膜挽口包装 冷藏 果实品质
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 314-318
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.09.052

摘要

研究了紫外线照射、保鲜膜挽口包装、紫外线照射结合保鲜膜挽口包装处理对2个不同南高丛蓝莓品种‘薄雾’和‘奥尼尔’果实在4℃冷藏条件下的腐烂率、可溶性回形物(TSS)、花青素、VC、丙二醛(MDA)、过氧化物酶(POD)和超氧化物歧化酶(SOD)水平的变化,比较3种处理方式的贮藏效果.结果表明:随着冷藏期延长,2个蓝莓品种果实腐烂率不断升高,VC含量逐步降低,TSS、花青素、MDA、POD和SOD水平均呈先升后降的趋势;与对照相比,紫外线照射、保鲜膜挽口包装、紫外线照射结合保鲜膜挽口包装处理降低了腐烂率,延缓了TSS、花青素(‘奥尼尔’除外)和VC水平的下降,降低了MDA、POD及SOD的峰值;在贮藏后期,紫外线照射结合保鲜膜挽口包装处理的POD和SOD活性显著高于其他处理,‘薄雾’果实腐烂率显著低于‘奥尼尔’,前者贮藏期长于后者.可见,紫外线照射结合保鲜膜挽口包装能较好地保持蓝莓果实冷藏期间的品质,尤以‘薄雾’蓝莓果实明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张红	安徽师范大学生命科学学院安徽省重要生物资源保护与利用研究重点实验室	13	18	3.0	4.0
2	李晴晴	安徽师范大学生命科学学院安徽省重要生物资源保护与利用研究重点实验室	6	14	2.0	3.0
3	鲁珊珊	安徽师范大学生命科学学院安徽省重要生物资源保护与利用研究重点实验室	2	9	2.0	2.0
4	许庆龙	安徽师范大学生命科学学院安徽省重要生物资源保护与利用研究重点实验室	1	7	1.0	1.0