气调贮藏对金针菜外观色泽和营养品质的影响

• 作者: 吴彤东 李鹏霞 王毓宁 陆皓茜 隋思瑶 马佳佳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 金针菜 气调贮藏 色泽 营养品质
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 339-342
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.09.057

摘要

为研究气调贮藏对金针菜色泽和营养品质的影响,在温度(0±1)℃和相对湿度(95％ ～98％)下,调节贮藏环境中02比例为5％±0.1％,CO2比例分别为4％±0.1％、7％±0.1％、10％±0.1％,对金针菜进行不同时间贮藏.结果表明:适宜的气调环境能够抑制叶绿素的降解,延缓营养物质的损耗速率.在整个贮藏周期内,与空气对照相比,O2为5％±0.1％时,CO2为(7％±0.1％)～(10％±0.1％)的气调贮藏环境对金针菜的叶绿素总量、VC含量、可溶性蛋白含量的影响差异显著(p＜0.05);对金针菜的b *值、类胡萝卜素含量、可溶性糖含量的影响差异不显著(p＞0.05).对于a*值,气调组在贮藏后期显著(p＜0.05)高于空气对照组.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李鹏霞		116	1008	18.0	24.0
2	马佳佳		11	20	3.0	4.0
3	隋思瑶		9	12	2.0	3.0
4	王毓宁		10	12	2.0	3.0
5	陆皓茜		7	36	3.0	6.0
6	吴彤东		2	5	1.0	2.0