温度对余甘子采后贮藏期间感官及营养品质的影响

• 作者: 张福平 林文欢 王惠敏 詹潮安 郑道序
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 余甘子 贮藏 温度 感官品质 营养品质
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 加工·贮藏·农业工程
• 页码范围: 1248-1252
• 页数: 5页
• 分类号: S379.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2014.7.1248

摘要

[目的]探讨贮藏温度对余甘子果实采后贮藏期间感官及营养品质的影响,为其贮藏保鲜提供理论依据.[方法]将余甘子果实分别置于5、10、15℃及室温条件下贮藏,测定果实的失重率、好果率及可溶性固形物、维生素C(Vc)、蛋白质和有机酸含量.[结果]贮藏温度对余甘子果实贮藏期间感官及营养品质影响的优劣表现顺序为:5℃＞10℃＞15℃＞室温;余甘子果实贮藏至12d,其水分、可溶性固形物、Vc、蛋白质和有机酸损失均以5℃贮藏的最小;5℃贮藏能使余甘子果实贮藏期延长6～9 d.[结论]低温贮藏能有效延缓采后余甘子果实感官及营养品质的下降,延长贮藏期,且以5℃贮藏保鲜效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张福平	韩山师范学院生物学系	149	1706	22.0	30.0
2	詹潮安		49	170	8.0	12.0
3	郑道序		34	81	6.0	8.0
4	林文欢		17	42	3.0	5.0
5	王惠敏	韩山师范学院生物学系	3	28	2.0	3.0