速冻鲍鱼贮藏期间品质研究

• 作者: 姜琼一 方婷 胡洁 陈锦权
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 速冻鲍鱼 Wilcoxon Test法 品质 贮藏
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 443-448
• 分类号: S986.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-8151.2010.05.015

摘要

为了提高冷冻鲍肉产品的品质,使其能够达到较长的保质期和食用安全性,对比臭氧结合液氮速冻工艺与传统冷冻工艺处理的鲍肉在3个月贮藏期内的TVB-N值和菌落数变化情况,并用三选一法和Wilcoxon Test法对贮后产品进行感官评定.结果表明,速冻组的TVB-N值和菌落数增加量明显小于缓冻组鲍鱼,而且感官品质更接近新鲜鲍肉,说明臭氧+液氮速冻工艺能保持鲍鱼良好的风味并达到较高食用安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方婷	福建农林大学食品科学学院	114	356	10.0	15.0
2	陈锦权	福建农林大学食品科学学院	95	573	12.0	18.0
3	姜琼一	福建农林大学食品科学学院	2	12	2.0	2.0
4	胡洁	福建农林大学食品科学学院	1	8	1.0	1.0