橄榄果实成熟和贮藏期间果皮色素的变化

• 作者: 傅虬声 林河通 洪启征 陈绍军
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 橄榄 果实 果皮 成熟 贮藏 色素变化
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 397-400
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.4|Q945|S667.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-5470.2002.03.031

摘要

研究了檀香橄榄果实在成熟和贮藏期间果皮色素的变化以及贮藏温度对果皮色素变化的影响.结果表明:随着果实的成熟,叶绿素含量逐渐降低,而类胡萝卜素含量缓慢提高;果实贮藏期间,果皮叶绿素(包括叶绿素a和叶绿素b)含量逐渐降低,而类胡萝卜素含量缓慢提高,叶绿素b的降解速度比叶绿素a快,所以叶绿素a/叶绿素b的比率上升;低温贮藏可抑制叶绿素的降解和类胡萝卜素的形成,长时间保持果实鲜绿色,提高橄榄果实的商品价值和外观品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈绍军	福建农林大学食品科技学院	99	1972	24.0	40.0
2	林河通	福建农林大学食品科技学院	157	2653	26.0	43.0
3	洪启征	福建农林大学食品科技学院	3	60	3.0	3.0
4	傅虬声	福建农林大学食品科技学院	3	60	3.0	3.0