1-MCP处理对红色甜椒常温贮藏期间呼吸与色素变化的影响

• 作者: 张大革 张海英 贾永慧 赵赢 韦强 黄漫青
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 红色甜椒 贮藏 色素 呼吸作用 1-MCP
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 11-14,18
• 页数: 5页
• 分类号: S641.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2014.01.003

摘要

以“红苏珊”红色甜椒为试验材料，分别用1、2、3μL/L浓度的1-MCP熏蒸16 h ，20℃下贮藏10 d，研究1-MCP处理对红色甜椒贮藏期间呼吸与色素变化的影响。结果表明，1、2、3μL/L 浓度的1-MCP处理均能明显提高贮藏期间甜椒的感官品质，降低果实的呼吸速率，促进贮藏前期类胡萝卜素的合成，但显著抑制了花青素、类黄酮和总酚的合成与积累，延迟了甜椒采后转色的进程，其中以3μL/L浓度的1-MCP处理保鲜效果最好。