不同年份、不同葡萄品种葡萄酒品质特征分析研究

• 作者: 侯丽娟 师旭 王颉 赵翡 马艳莉 齐晓茹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 理化指标 香气成分 顶空固相微萃取-气质联用 主成分分析
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 285-289
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.09.046

摘要

为比较不同年份、不同葡萄品种葡萄酒间理化性质及香气成分的差异,对葡萄酒的理化指标及香气物质进行分析测定.结果表明:干白葡萄酒的pH,干浸出物含量、色度、总酚含量显著低于干红葡萄酒,色调显著高于干红葡萄酒(p＜0.05);从两种葡萄酒中共鉴定出54种香气成分,鉴定出两种葡萄酒共有香气成分14种,其中酯类物质种类最多,且相对含量最高,为主要呈香物质.不同年份、不同葡萄品种葡萄酒间理化指标、香气种类、主要香气成分及相对含量均有差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颉	河北农业大学食品科技学院	227	2322	25.0	37.0
2	侯丽娟	河北农业大学食品科技学院	17	86	6.0	9.0
3	赵翡	河北农业大学食品科技学院	3	26	3.0	3.0
4	马艳莉	河北农业大学食品科技学院	32	71	5.0	7.0
5	齐晓茹	河北农业大学食品科技学院	10	61	5.0	7.0
6	师旭	河北农业大学食品科技学院	3	26	2.0	3.0