我国几个产区不同年份干红葡萄酒香气特征的差异

• 作者: 孙汉文 彭传涛 陶永胜
• 来源期刊: 北京工商大学学报：自然科学版
• 学科: 工学
• 关键词: 干红葡萄酒 年份 品种 香气特征 感官分析
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 专家组稿
• 页码范围: 31-34,39
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.2
• 字数: 3056字
• 语种: 中文

摘要

感官量化分析干红葡萄酒的香气特征,旨在寻找我国不同地理标志干红葡萄酒产品的特征香气,为其感官识别提供实践支持.采集干红葡萄酒样品涉及我国5个葡萄酒产区、15个年份的7个葡萄品种所酿的干红葡萄酒.葡萄酒品尝小组感官分析前进行标准葡萄酒香气物质的培训,感官量化分析要求用5点标度法量化,最终量化数据综合香气特征使用频率和强度率,用MF值表示.香气数据的主成分分析表明赤霞珠和梅尔诺干红葡萄酒小浆果、花香和植物香较重,而山普斯、佳美、西拉、玫瑰蜜等干红葡萄酒温带水果和焦糖味明显;赤霞珠干红葡萄酒随着陈酿时间的增加,典型香气减弱,泡菜等不良气味特征慢慢增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶永胜	西北农林科技大学葡萄酒学院	51	699	15.0	24.0
2	彭传涛	西北农林科技大学葡萄酒学院	5	126	5.0	5.0
3	孙汉文	西北农林科技大学葡萄酒学院	1	5	1.0	1.0