发酵条件对猕猴桃果酒中多酚含量的影响

• 作者: 孙时光 左勇 张晶 张鑫 翟娇娇 谢光杰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃果酒 多酚 发酵条件
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 160-163,167
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.09.022

摘要

本文主要研究猕猴桃果酒发酵对多酚含量的影响.在单因素实验基础上,以多酚含量为响应值,以菌种接种量、SO2添加量、发酵温度和发酵时间为响应因素,利用Box-Behnken中心组合实验设计和响应面分析法对发酵条件进行优化.其最佳发酵条件为:菌种接种量0.2 g·L-1、SO2添加量104.8 mg·L-1、发酵温度21.4℃、发酵时间7.6 d,在此条件下,多酚含量可达471.2 mg·L-1,较好地保留了猕猴桃果酒中多酚成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	左勇	四川理工学院生物工程学院	107	566	12.0	18.0
2	谢光杰		11	42	4.0	6.0
3	张晶	四川理工学院生物工程学院	30	101	6.0	8.0
4	张鑫	四川理工学院生物工程学院	17	54	4.0	6.0
5	孙时光	四川理工学院生物工程学院	10	48	4.0	6.0
6	翟娇娇	四川理工学院生物工程学院	1	4	1.0	1.0