猕猴桃果酒风味物质研究进展

• 作者: 何颂捷 孙时光 左勇 张晶 张鑫 秦世蓉 邵良伟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃果酒 风味物质 影响因素 展望
• 年，卷（期）: 2018,（17）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 305-308
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.17.051

摘要

猕猴桃果酒中的风味物质主要受猕猴桃品种、成熟度、酵母选择、发酵条件及陈酿条件等因素的影响,风味物质的种类、含量及比例关系决定着猕猴桃果酒的品质以及风味的协调性及典型性.本文结合目前国内外猕猴桃果酒的研究现状,从猕猴桃果酒风味物质的种类、含量、作用以及影响因素进行论述,并对猕猴桃果酒风味物质的后续研究提出展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	左勇	四川理工学院生物工程学院	107	566	12.0	18.0
2	张晶	四川理工学院生物工程学院	30	101	6.0	8.0
3	张鑫	四川理工学院生物工程学院	17	54	4.0	6.0
4	孙时光	四川理工学院生物工程学院	10	48	4.0	6.0
5	何颂捷	四川理工学院生物工程学院	5	29	3.0	5.0
6	秦世蓉	四川理工学院生物工程学院	5	29	3.0	5.0
7	邵良伟	四川理工学院生物工程学院	3	21	2.0	3.0