利用响应面法优化酶解罗非鱼制备抗氧化肽的研究

• 作者: 朱志伟 李汴生 欧善堂 邓敏
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼 酶解 抗氧化肽 响应面
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1242-1245
• 分类号: TS262.5
• 字数: 2097字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.10.017

摘要

采用响应面分析法以·OH清除率和DPPH清除率为研究指标,分析了加酶量、酶解时间、料液比和酶解温度各因素对Protamex蛋白酶酶解罗非鱼制备抗氧化肽的影响,得到了多因素方程来说明各因素之间的相互作用规律,以及多因素对·OH清除率和DPPH清除率的影响,其中料液比对·OH清除率影响最大,酶解时间对DPPH清除率影响最大.优化后的制备参数为:加酶量750U/g、料液比1∶1、温度45℃、时间5h,·OH清除率为51.59％,DPPH清除率为92.03％,同时验证实验说明了响应面法的有效性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李汴生	华南理工大学轻工与食品学院	172	1693	22.0	33.0
2	邓敏	华南理工大学轻工与食品学院	12	81	5.0	8.0
3	朱志伟	华南理工大学轻工与食品学院	83	1619	25.0	36.0
4	欧善堂	华南理工大学轻工与食品学院	1	10	1.0	1.0