响应面法优化核桃降压肽的酶解工艺研究

• 作者: 卢娣 吴庆智 毛晓英 邵理 陈国刚
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃粕 碱性蛋白酶 ACE抑制肽 酶解 响应面分析
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 233-238
• 分类号: TS229
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.039

摘要

本研究以低温脱脂核桃粕为原料,采用碱溶酸沉提蛋白后,分别用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶制备核桃多肽,以血管紧张素转化酶(Angiotensin-I-Converting Enzyme,ACE)抑制率和水解度为指标,选出酶解效果最好的酶,并且对其底物质量浓度、加酶量、酶解温度、酶解时间和pH进行单因素实验,在此基础上采用响应面实验优化其制备核桃降压肽的最佳水解工艺.结果表明:在底物质量浓度30g/L、加酶量8000U/g、酶解温度57℃和pH8.6的条件下水解3h,ACE抑制率可达64.32％,此时酶解液的水解度为21.57％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈国刚	石河子大学食品学院	103	262	9.0	10.0
2	毛晓英	石河子大学食品学院	51	311	10.0	15.0
3	卢娣	石河子大学食品学院	1	5	1.0	1.0
4	邵理	石河子大学食品学院	3	25	3.0	3.0