Flavourzyme-Papain复合蛋白酶水解龙虾副产物工艺条件的研究

• 作者: 张嫚 王蕊 高翔
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: Flavourzyme-Papain复合蛋白酶 龙虾副产物 水解度
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 195-198
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 3096字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.10.040

摘要

以底物浓度为10%、Flavourzyme与Papain复合酶比为1:1的条件,利用单因素试验和正交试验,研究了pH值、加酶量、温度、酶解时间对龙虾副产物蛋白质水解度的影响,在此基础上进一步确定了合适的底物浓度.结果表明,Flavourzyme-Papain复合蛋白酶水解龙虾副产物的最佳条件为:pH7.0、加酶量1.5%、温度50～55℃、时间5h,在底物浓度25%的条件下水解,最大水解度为26.2%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张嫚		31	205	7.0	13.0
2	高翔		53	667	14.0	24.0
3	王蕊		69	610	15.0	22.0