带鱼鱼糜加工副产物酶解液的钙螯合工艺研究

• 作者: 刘温 吕梁玉 官爱艳 张进杰 徐大伦 杨文鸽 楼乔明
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 带鱼鱼糜 副产物 酶解物 钙 螯合
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 99-106
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.10.014

摘要

目的:为有效利用带鱼鱼糜加工副产物,确定以其为原料制得的酶解物螯合钙的最佳螯合工艺.方法:在单因素试验基础上,采用Box-Behnken响应面分析法,探讨酶解物与氯化钙的螯合工艺条件.结果:优化的螯合工艺为:酶解物与氯化钙质量比6.4:1,料液比1:50 g/mL,温度30℃,时间21 min,pH 7.0,在此工艺条件下螯合率和螯合物得率分别为83.41％和13.49％,与预测值83.56％和13.61％吻合.结论:所确定的螯合工艺反应条件温和,反应速度快,酶解物与钙的螯合率和螯合物得率都较高,为钙螯合物的制备以及带鱼鱼糜加工副产物的高值化利用提供依据.