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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 本文解析了目前中国乳制品安全现状以及2008年三聚氰胺事件对乳品工业产生的影响.经过7年的努力,中国的乳品质量与安全水平显著提升,乳制品抽检合格率近100％,然而乳品安全风险依然存在.分析了...
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2. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年6期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 目的:研究莲房原花青素(LSPCs)对极低频电磁场(ELF-EMF)致原代海马神经元凋亡的预防机制.方法:采用扫描电镜观察神经细胞形态,Fluo-3 AM检测胞内Ca2+浓度,JC-1染色测...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 乳酸菌可促进机体胆汁酸的肠肝循环、脂质代谢,同时可以改善动物肠道结构,增强动物免疫系统的功能.本试验中通过给随机分为4组的小鼠灌喂不同剂量的植物乳杆菌X3-2B,来研究不同剂量乳酸菌对动物机...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 将转谷氨酰胺酶(0.1％,0.3％,0.5％和0.7％)和马铃薯淀粉(1％,2％,3％和4％)复配并添加到鲤鱼肌原纤维蛋白溶液中,在80℃条件下诱导凝胶,通过测定肌原纤维蛋白凝胶的硬度、弹性...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 在革兰氏阳性菌中,分解代谢控制蛋白(CcpA)是一种参与碳代谢和氮代谢的多效调控蛋白.利用同源重组技术,以德式乳杆菌保加利亚亚种为研究对象,构建CcpA基因敲除突变株.首先以德式乳杆菌保加利...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 为通过构建基因组文库方法,探究鼠李糖乳杆菌LS8菌株的细菌素编码基因,采用质粒消除方法证明LS8菌株细菌素编码基因位于基因组DNA.在此基础上,提取LS8菌株基因组DNA,采用同尾酶Sau3...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 本文研究了缓解铅毒性植物乳杆菌CCFM8661活菌片剂制作过程中保护剂对菌体活性的保护作用以及抗氧化物质的变化规律,探讨活菌片剂的储存稳定性.结果表明,10％海藻糖在菌体冷冻干燥及压片过程中...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 利用褐藻胶为唯一碳源的选择性培养基,从腐烂海带分离产褐藻胶裂解酶菌株.采用16S rRNA基因序列分析,对其进行分类鉴定;采用DNS-还原糖法测定褐藻胶裂解酶活性,对其酶学性质进行研究;通过...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以单环刺螠内脏为原料,对提取的蛋白酶的分离纯化条件及酶学性质进行研究.经硫酸铵纯化、Sephadex G-100凝胶过滤层析、DEAE-52阴离子交换层析得到单环刺螠内脏蛋白酶LPN2oSD...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 研究芦荟皮多糖的微波辅助提取工艺及其抗氧化能力.在单因素试验基础上,通过响应面分析法优化微波辅助提取工艺,建立可靠的数学模型.通过DPPH法、亚油酸体系法、羟自由基清除法研究其抗氧化活性.结...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以玉米芯蒸煮喷爆渣为原料,考察酶解法及超声耦合酶法制备水溶性膳食纤维(SDF)工艺条件,并对不同工艺条件下水溶性膳食纤维主要性能进行测定.通过响应面法和正交试验分别确定两种制备工艺的最优条件...
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13. 猪肉特征风味前体酶法制备工艺刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 研究猪脂的最佳脂肪酶酶解工艺和酶解程度.通过单因素试验研究猪脂的酶解工艺,根据脂解率的变化来确定不同脂肪酶的酶解工艺及最佳脂肪酶.利用SPME/GC-MS分析不同酶解程度猪脂的特征香气成分及...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以国内外不同品牌婴儿配方奶粉为对象,研究粉体粒度分布对婴儿配方奶粉冲调性的影响.结果表明,婴儿配方奶粉粉体粒度分布与冲调性存在显著的线性相关性,其中细粉颗粒(0～30,0～50,0～100 ...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 为研究乳中主要成分的含量以及体细胞数对牛乳在凝乳酶作用下凝固特性的影响,对不同组成成分的乳样于35℃条件下添加一定量的商品凝乳酶和氯化钙,测定乳样凝固的凝乳时间和凝乳黏度.单因素试验显示,乳...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 将黄秋葵花的黄酮粗提液、黄酮的酵母微胶囊溶液、壳聚糖溶液应用于冷鲜肉的保鲜,通过汁液损失率、菌落总数、挥发性盐基氮、pH及感官评定这5个指标比较不同保鲜液对冷鲜肉的保鲜作用.结果:与空白相比...
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17. 真空收缩包装对冷却肉品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 为研究真空收缩包装对冷却肉贮藏期间品质的影响,采用两种不同阻隔性的收缩包装材料包装冷却肉,以托盘包装为对照,对冷却肉贮藏期间菌落总数、挥发性盐基氮、色差、保水性、剪切力、蛋白质氧化及肌原纤维...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以鲤鱼肉为对象,研究鱼糜加工过程中漂洗处理后冻藏对鲤鱼肌原纤维蛋白理化特性的影响.将鱼肉用不同方式漂洗(未漂洗,传统漂洗,添加抗坏血酸钠漂洗,添加没食子酸丙酯(PG)漂洗)后置于-25℃,冷...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以南果梨为试材,研究1-MCP处理的南果梨冷藏90 d后水杨酸(SA)处理对其挥发性成分的影响,以及对冷藏南果梨常温后熟过程中酯类物质代谢途径关键酶——酯氧合酶(LOX)、醇脱氢酶(ADH)...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 基于ISI Web of Science的Science Citation Index(SCI)数据库,本文采用文献计量学方法,采集整理了1905-2014年间的食品真伪鉴别研究相关的文献,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 食源性致病菌是危害食品安全和人类健康的主要因素,对食源性致病菌进行检测是控制食源性疾病的关键环节.传统检测技术无法检测活的非可培养状态(VBNC)的细菌.基于核酸的检测方法克服了这一缺陷,然...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 采用高密度二氧化碳(DPCD)在8～16 MPa范围,以2MPa的梯度逐步加压,每梯度压强下胁迫驯化8～10轮,筛选到1株残存率提高5.83个数量级的耐DPCD大肠杆菌突变菌株M8_5.采用...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 在实验室模拟虾夷扇贝保活流通过程,利用感官定量描述蒸熟扇贝柱在流通过程中气味感官品质的变化;利用GC-MS定量分析其挥发性气味成分的变化,并通过偏最小二乘回归分析建立感官分析与挥发性成分仪器...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 为探讨不同大小的柑橘青霉病斑外延组织中病源微生物数量、展青霉素残留量及其感染范围,明确病斑大小与感染距离的关系.以漳州芦柑和扩展青霉为试验材料,用平板菌落计数法测定距病斑不等距离处的扩展青霉...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 本文研究了一种基于电子鼻和非线性特征提取建模的猪肉鲜度快速分析方法.使用电子鼻系统连续9d检测低温储藏猪肉样品,同时检验不同存放时间猪肉样品的挥发性盐基氮指标以标定样品的新鲜度.采用主成分分...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 开菲尔粒是一种天然存在的混菌发酵体系,为乳白色、胶质状颗粒,对牛奶、羊奶等有发酵作用,其发酵产品“开菲尔”是世界许多国家或地区的传统食品.本文采用宏基因组学技术提取开菲尔粒中总DNA,通过高...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 目的:研究蒸汽加热和微波加热处理对紫甘蓝花色苷及其清除自由基活性的影响.方法:采用HPLC-MS法分析花色苷组分,ORAC法评价其清除自由基活性.结果:紫甘蓝花色苷主要有7种组分:矢车菊素-...
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28. 排骨挥发性成分的分离与鉴定刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取(SDE)和气-质联用(GC-MS)技术,对3种排骨样品的挥发性风味成分进行提取、定性和定量分析.将其结果通过计算机联机检索,结合保留指数,确定化合物的种类.采用面积归一化法...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以固相微萃取(SPME)和同时蒸馏萃取(SDE)2种方法提取腊牛肉的挥发性香气成分,采用气相色谱-质谱联用法对其进行分析.固相微萃取法选用3种萃取头(Carboxen/PDMS、DVB/CA...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 采用固相萃取法(SPE)对中华绒螯蟹性腺脂质中的甘油三酯和磷脂进行分离纯化,采用棒状薄层色谱仪(TIC/FID)对纯化得到的脂质成分进行纯度鉴定,用气相色谱仪(GC)分别对蒸制前后的中华绒螯...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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