酶解虾副产物制备抗氧化肽的研究

• 作者: 亚力坤江·阿山 刘亚楠 姚晓敏 张建华 王延辉 钟耀广 钱炳俊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 虾副产物 酶解 分离纯化 抗氧化肽
• 年，卷（期）: 2016,（17）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 90-95
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.17.009

摘要

以虾副产物为原料,采用α-胰凝乳蛋白酶和嗜热菌蛋白酶进行酶解制备抗氧化肽.酶解液经透析、Sephadex G-15凝胶过滤层析、离子交换色谱和反向高效液相色谱分离,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力和铁离子还原能力(FRAP)为指标进行纯化,得到了高抗氧化活性组分F1.质谱分析结果表明组分F1中有三个肽,对这三个肽进行序列合成并测定其活性,发现十肽GCKVALIVVG的活性最高,其DPPH自由基清除能力按抗坏血酸当量计(AAE)为(16.10±0.02) μmol AAE/g pro,铁离子还原能力为(245.37±0.03) μmol AAE/g pro.本实验研究制备并分离纯化得到高活性的抗氧化肽,为虾副产物的生产应用提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张建华	上海交通大学农业与生物学院	161	1329	19.0	29.0
2	钟耀广	上海海洋大学食品学院	41	256	10.0	14.0
3	钱炳俊	上海交通大学农业与生物学院	29	176	8.0	11.0
4	姚晓敏	上海交通大学农业与生物学院	28	605	14.0	24.0
5	刘亚楠	上海海洋大学食品学院	1	4	1.0	1.0
6	王延辉	上海交通大学农业与生物学院	3	18	2.0	3.0
7	亚力坤江·阿山	上海交通大学农业与生物学院	1	4	1.0	1.0