酶解菜籽粕制备多肽的研究

• 作者: 杜冬梅 邹正 郭华
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 菜籽粕 蛋白酶 酶解 多肽 响应面法
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1344-1348
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.11.013

摘要

本试验以菜籽粕为原料,从四种蛋白酶中挑选出中性蛋白酶和碱性蛋白酶对菜籽粕进行同步复合酶解.分别考察了不同的加酶量、酶比、料液比和时间对多肽得率的影响,并利用响应面分析法对混合蛋白酶水解菜籽粕的条件进行了优化.结果表明,在加酶量固定为4500 U/g,温度50℃,pH为8.0,料液比1∶8及碱性蛋白酶:中性蛋白酶为3∶1条件下酶解6.5 h,可使多肽得率达到54.89％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭华	湖南农业大学食品科学技术学院	58	664	17.0	23.0
2	邹正	湖南农业大学食品科学技术学院	4	34	4.0	4.0
3	杜冬梅	湖南农业大学食品科学技术学院	3	12	2.0	3.0