不同干燥工艺条件下β-葡聚糖酶活性与麦牙品质关系的研究

• 作者: 贠建民 韩鹏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: β-葡聚糖酶 干燥工艺 凋萎初始温度 焙焦温度 麦芽品质
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: Q946.5
• 字数: 3034字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.01.009

摘要

以甘啤4号大麦为实验材料,对麦芽干燥工艺过程的凋萎初始温度和焙焦温度,进行二因素三水平全面试验,通过分析测定麦芽关键品质指标,对啤酒大麦芽β-葡聚糖酶活与麦芽品质的关系进行了研究.结果表明:影响β-.葡聚糖酶活力的工艺参数主次顺序为:焙焦温度凋萎初始温度;凋萎初始温度48℃、焙焦温度78℃时大麦芽β-葡聚糖酶活力最高.麦芽中β-葡聚糖酶活与麦芽α-淀粉酶活力、蛋白酶活力、浸出物含量、α-AN和库尔巴哈值指标间存在极显著正相关关系,与麦汁黏度、糖化时间以及β-葡聚糖浓度间存在极显著负相关关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贠建民	甘肃农业大学食品科学与工程学院	102	504	11.0	16.0
2	韩鹏	甘肃农业大学食品科学与工程学院	8	29	3.0	5.0