β-葡聚糖酶对SN1391小麦芽的品质影响研究

• 作者: 张兴春 张开利 杜金华 金玉红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: β-葡聚糖酶 正交实验 制麦工艺 小麦 品质
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 63-66
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.2
• 字数: 3026字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.12.017

摘要

以小麦SN1391为试材,按三因素三水平正交设计进行实验得到9组麦芽,通过对麦芽品质分析研究小麦芽β-葡聚糖酶活与麦芽品质的关系.发现小麦芽β-葡聚糖酶活与麦芽浸出物含量、α-淀粉酶活力存在极显著正相关性(P＜0.01);与糖化力、库尔巴哈值、α-AN、蛋白酶活力存在显著正相关性(P＜0.05);与麦汁粘度、糖化力存在显著负相关性(P＜0.05).影响β-葡聚糖酶活力的工艺参数主次顺序为:浸麦度＞焙焦温度＞发芽温度.浸麦度为47%～48%、发芽温度为15～17℃、焙焦温度为80～81℃时SN1391小麦芽β-葡聚糖酶活力最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜金华	山东农业大学食品科学与工程学院	119	1713	23.0	34.0
2	金玉红	山东农业大学食品科学与工程学院	14	180	6.0	13.0
3	张开利		9	192	6.0	9.0
4	张兴春		5	141	4.0	5.0