氮素水平对藁城8901和山农1391籽粒品质的调控效应

• 作者: 严美玲 付国占 尹燕枰 张敏 戴忠民 王振林 蔡瑞国 贺明荣
• 来源期刊: 作物学报
• 关键词: 冬小麦 氮素水平 淀粉 蛋白质 籽粒品质
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 304-310
• 页数: 7页
• 分类号: S5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0496-3490.2007.02.020

摘要

选用强筋小麦品种藁城8901(GC8901)和弱筋小麦品种山农1391(SN1391),在池栽条件下,分别施纯氮12、24和36 g m-2,研究了氮素水平对小麦籽粒品质的影响. 结果表明,氮素水平对2个类型小麦品种籽粒淀粉、蛋白质性状和加工品质有较大影响.与12 g m-2处理相比,24 g m-2处理明显提高籽粒支链淀粉含量,降低直链淀粉含量和直支比,促进淀粉积累,改善淀粉的糊化特性.当氮素水平增加至36 g m-2时 ,籽粒的支链淀粉含量降低,直链淀粉含量提高,淀粉积累量降低.随氮素水平提高,GC8901籽粒清蛋白、球蛋白、谷蛋白、总蛋白含量和蛋白质产量提高,而醇溶蛋白含量降低.SN1391以24 g m-2处理的醇溶蛋白、谷蛋白和总蛋白含量最低;随氮素水平提高球蛋白含量提高,而清蛋白含量降低.适量施氮能提高籽粒硬度,但过量施氮则使其降低.籽粒容重随氮素水平提高而降低.增施氮肥能提高GC8901面粉白度,但SN1391以12 g m-2处理最高,24 g m-2处理最低.氮素水平从12 g m-2增加到24 g m-2,GC 8901面筋含量、质量提高,面团形成时间、稳定时间、拉伸面积和延伸度增加,这有利于提高强筋专用品质;SN1391面团形成时间和稳定时间显著降低,筋力变弱,拉伸面积减小,弱筋专用品质得以改善.当氮素水平增加至36 g m-2时,2个品种加工品质有变劣的趋势.表明改变淀粉、蛋白质及其各组分含量,是氮素水平影响小麦加工品质的重要途径.