不同灌溉处理对小麦蛋白组分和面团流变学特性的影响

• 作者: 严美玲 王振林 王江春 蔡瑞国 贾秀领
• 来源期刊: 作物学报
• 关键词: 小麦 灌溉处理 蛋白组分 品质
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 337-340
• 页数: 4页
• 分类号: S5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0496-3490.2007.02.026

摘要

为阐明不同灌溉处理对强筋和弱筋小麦品质的影响,以藁城8901(强筋)和山农1391(弱筋)品种为材料,设3个灌溉处理,于花后7～35 d分别测定其籽粒蛋白质及其组分含量、以及粉质仪和拉伸仪参数.结果表明,对于籽粒清蛋白和球蛋白,随灌溉量的增加,藁城8901和山农1391的含量均提高;适量灌溉(浇起身水和孕穗水各75 mm)能提高强筋品种籽粒醇溶蛋白和谷蛋白含量,降低弱筋品种的含量.藁城8901籽粒谷蛋白、GMP含量、HMW- GS含量、面粉沉淀值、粉质仪参数和拉伸仪参数显著高于山农1391.灌溉能显著提高藁城8901面粉沉淀值、粉质仪参数和拉伸仪参数,山农1391面团流变学特性对灌溉的反应较迟钝, 这与不同灌溉处理对不同品种籽粒醇溶蛋白、谷蛋白、GMP和HMW-GS含量的影响密切相关.