南瓜籽分离蛋白功能性研究

• 作者: 余华峰 叶小方 吴清孝 张海龙 杜静 杨丽萍
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 南瓜籽 分离蛋白 碱溶酸沉 功能性
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 41-45
• 页数: 5页
• 分类号: TS229|TQ937
• 语种: 中文

摘要

以亚临界流体萃取南瓜籽油后的粕为原料,采用碱溶酸沉法制得南瓜籽分离蛋白,研究南瓜籽分离蛋白的溶解性、持水性、乳化性、起泡性、吸油性等功能特性.结果表明:南瓜籽分离蛋白的等电点为pH 5,在等电点时蛋白质功能特性较差,溶解性最小为4.25％,持水性仅为1.85 g/g,乳化性最弱,乳化性和乳化稳定性分别为52％、38％,起泡性和泡沫稳定性分别为5.77％、33.33％;在强酸和强碱环境中,南瓜籽分离蛋白功能特性较好,溶解性大,达到94.5％,最大持水性为6.33 g/g,最大乳化性和乳化稳定性分别为70％、94％,最大起泡性和泡沫稳定性分别为28.3％、93.33％,最大吸油性为2.33 g/g.