碎米蛋白提取及高剪切辅助酶法改善其溶解性研究

• 作者: 冯健雄 刘光宪 周巾英 祝水兰
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 碎米 蛋白 超声波 高剪切 提取率 溶解度
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 加工·贮藏·质量安全
• 页码范围: 1403-1408
• 页数: 6页
• 分类号: S511.21
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-1191.2018.07.22

摘要

[目的]研究碎米蛋白提取,并通过改性提高碎米蛋白溶解性的关键技术,为解决优质蛋白缺乏问题提供技术参考.[方法]以早籼碎米为原料,采用单因素试验与正交试验相结合的方法,分别以蛋白提取率和蛋白溶解度为考察指标,确定超声波辅助碱法提取碎米蛋白及高剪切辅助酶法改善其溶解性的最佳方案.[结果]提取碎米蛋白的最佳工艺:NaOH质量浓度0.4％、固液比1:8(g/mL)、提取时间2 h,碎米蛋白提取率为70.79％,各因素对碎米蛋白提取率的影响排序为NaOH质量浓度>提取时间>固液比;提高蛋白溶解性的最佳工艺:剪切转速3500 r/min、剪切时间30 min、剪切温度45℃、加酶量1.5％,碎米蛋白溶解度由0.53％提高至28.00％,各因素对碎米蛋白溶解性的影响排序为剪切转速>剪切时间>剪切温度>加酶量.[结论]超声波与碱法联用可提高碎米蛋白提取率,高剪切辅助酶法可提高碎米蛋白溶解性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯健雄	江西省农业科学院农产品加工研究所	49	285	8.0	14.0
2	祝水兰	江西省农业科学院农产品加工研究所	32	227	7.0	14.0
3	周巾英	江西省农业科学院农产品加工研究所	19	39	4.0	5.0
4	刘光宪	江西省农业科学院农产品加工研究所	24	97	5.0	9.0