玉米肽的酶法糖基化修饰及产物溶解性的研究

• 作者: 刘晓兰 王晓杰 石彦国
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 玉米肽 氨基葡萄糖 转谷氨酰胺酶 接糖量 溶解性
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 70-74
• 页数: 5页
• 分类号: TQ931|TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2019.11.015

摘要

以玉米醇溶蛋白为原料,先利用Alcalase碱性蛋白酶酶解制备玉米肽,再以转谷氨酰胺酶为催化剂,氨基葡萄糖为酰基受体,通过糖基化反应修饰玉米肽,以接糖量为指标,采用单因素实验和正交实验优化糖基化反应条件,并对修饰产物的溶解性进行研究.结果 表明,氨基葡萄糖糖基化修饰玉米肽的最优条件为:反应初始pH 7.7,反应温度44℃,玉米肽质量分数3.5％,玉米肽与氨基葡萄糖质量比1∶3,酶添加量55 U/g(以玉米肽质量计),反应时间7h.在最优条件下,接糖量为149.60 mg/g.与玉米肽相比,玉米糖肽的溶解性显著增加,尤其是pH 6.0时,玉米糖肽的溶解性增加16.31％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石彦国	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室	107	663	13.0	19.0
2	刘晓兰	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室	202	1235	17.0	28.0
4	王晓杰	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室	32	88	6.0	8.0