大豆蛋白酸法去酰胺改性及对蛋白溶解性的影响

• 作者: 张浩 王成波 那治国 马永强
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 去酰胺 溶解性
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 600-603
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3050字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.06.006

摘要

对大豆蛋白酸法去酰胺改性的反应条件进行了研究,确定了最佳反应条件:盐酸浓度0.5 mol/L,大豆蛋白含量3%,反应温度90℃,反应时间2h,此条件下的去酰胺度为63.9%.并且研究了去酰胺度与溶解性的关系,结果发现,去酰胺度在23.1%～69.6%之间,大豆蛋白的溶解性随着去酰胺度的增加而增加,并具有线性相关性.通过对改性前后大豆蛋白的溶解性进行比较,发现在整个pH范围内溶解性均有提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马永强	哈尔滨商业大学食品工程学院	129	883	14.0	24.0
2	王成波	黑龙江省农业科学院玉米研究所	20	203	8.0	14.0
3	张浩	哈尔滨商业大学食品工程学院	17	42	4.0	5.0
4	那治国	黑龙江东方学院食品与环境工程学部	19	97	6.0	9.0