功能性大豆蛋白及其应用

• 作者: 冯屏 徐玉佩
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆蛋白 功能性 改性 模拟食品 食品保鲜
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白与综合利用
• 页码范围: 70-74
• 页数: 5页
• 分类号: TQ645.9+9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2001.06.024

摘要

介绍了大豆蛋白的主要功能特性、改性方法及应用. 利用大豆蛋白的各种功能特性,可提高食品的风味、品质,改善传统食品的加工性能,降低成本.而功能性大豆蛋白在模拟食品、食品保鲜等方面的应用,更扩展了大豆蛋白的应用领域.大豆蛋白的功能特性的研究和大豆蛋白食品的开发,对调整膳食结构、发展新食品具有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯屏	华东理工大学生物工程学院	16	214	7.0	14.0
2	徐玉佩	华东理工大学生物工程学院	7	172	5.0	7.0