大豆种子贮藏蛋白亚基特异种质的蛋白功能性评价

• 作者: 刘春 王显生 麻浩
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆 分离蛋白 功能性 亚基变异
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 31-36
• 页数: 6页
• 分类号: TS229|TQ936.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2008.08.009

摘要

以4个蛋白亚基变异类型大豆品种(系)制备的分离蛋白和南农大黄豆粗7S蛋白为材料,以亚基正常品种南农大黄豆制备的分离蛋白为对照,对其溶解性、凝胶质构特性、乳化性、乳化稳定性以及DSC特性进行了测定.结果表明,11S组分单个亚基缺失对大豆蛋白的溶解性、乳化性、乳化稳定性和热稳定性影响不显著;11S组分含量显著降低或缺失能提高大豆蛋白的乳化性和乳化稳定性,但降低大豆蛋白变性温度和变性焓;在凝胶质构特性方面,7S组分含量与凝胶弹性呈显著正相关,11S组分含量与凝胶内聚性呈极显著正相关,与凝胶硬度、胶黏性和破裂强度呈显著正相关,与凝胶弹性呈极显著负相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	麻浩	南京农业大学作物遗传与种质创新国家重点实验室	58	680	14.0	22.0
2	刘春	衡阳师范学院生命科学系	17	88	6.0	8.0
3	王显生	南京农业大学作物遗传与种质创新国家重点实验室	9	104	7.0	9.0