改性醇法大豆浓缩蛋白结构与功能性的相关性分析

• 作者: 樊永华
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 醇法大豆浓缩蛋白 功能性 结构表征 相关性分析
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TQ936|Q51
• 语种: 中文

摘要

大豆蛋白的结构与功能性之间具有一定的相关性,通过结构可以预测大豆蛋白的功能性,而知道功能性亦可了解它的某些组成和结构特征.主要对氨处理醇法大豆浓缩蛋白(ALSPC)的结构和功能性之间进行了相关性分析.分析结果显示:表面疏水性与溶解性、乳化性呈极显著的线性正相关,而与凝胶性相关性不显著;游离巯基、二硫键与溶解性呈极显著的线性负相关,与凝胶性的相关性不显著;游离巯基与乳化性呈极显著的线性负相关,二硫键与乳化性呈显著的线性负相关.