大豆浓缩蛋白的限制性水解及其功能性变化

• 作者: 侯瑶 赵新淮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆浓缩蛋白 限制性水解 功能性
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 112-114,119
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4105字
• 语种: 中文

摘要

为改善醇法生产大豆浓缩蛋白的功能性,采用限制酶解的方法对其进行改性.利用中性蛋白酶和胰蛋白酶作为水解酶,在25℃或35℃、底物浓度10%、酶添加量400U/g或1700U/g的条件下,水解处理大豆浓缩蛋白1h或4h,得到水解度约为1%和2%的改性大豆浓缩蛋白.对主要功能性进行分析,发现溶解性、保水性、吸油性、乳化性和乳化稳定性均有改善,但胶凝性则有下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵新淮		129	980	17.0	24.0
2	侯瑶		2	30	2.0	2.0