高碱性条件下醇法大豆浓缩蛋白的改性

• 作者: 华欲飞 王娟 谌卉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆浓缩蛋白 溶解度 凝胶性 乳化性
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 66-68
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2607字
• 语种: 中文

摘要

醇法大豆浓缩蛋白在高碱性条件下溶出,再经过高压均质和闪蒸改性,测定了改性前后大豆蛋白的NSI、凝胶性和乳化性.结果表明,改性后大豆浓缩蛋白的溶解度增加,功能特性有不同程度的改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华欲飞	江南大学食品学院	163	1602	20.0	32.0
2	谌卉	江南大学食品学院	2	23	2.0	2.0
3	王娟	江南大学食品学院	10	28	3.0	5.0