改性醇法大豆浓缩蛋白在火腿肠中的应用

• 作者: 娄巍 李丹 杨柳 江连洲 田娟娟 高珊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 改性醇法大豆浓缩蛋白 火腿肠 应用
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 120-122
• 分类号: TS251.6
• 语种: 中文

摘要

将改性醇法大豆浓缩蛋白添加到肉制品中,考察其在肉制品中的添加效果.经实验得出添加改性醇法大豆浓缩蛋白的火腿肠表现出良好的蒸煮率、持水性以及硬度、弹性、内聚性、咀嚼性.添加效果与加入大豆分离蛋白效果相似,比添加未改性醇法大豆浓缩蛋白的效果有大幅度提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲		372	2209	20.0	25.0
2	高珊		12	17	3.0	3.0
3	杨柳		16	155	8.0	12.0
4	李丹		18	76	6.0	7.0
5	田娟娟		6	37	3.0	6.0