脉冲电场对大豆分离蛋白溶解性及亚基的影响

• 作者: 刘燕燕 曾新安
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脉冲电场 大豆分离蛋白 溶解性 亚基 氨基酸
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 77-80
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9
• 语种: 中文

摘要

采用自行研制的装置研究了强脉冲电场(pulsed electric field,PEF)对大豆分离蛋白溶解性的影响,结果表明:时2～20mg/mL浓度的大豆分离蛋白溶液,其溶解度随电场强度的增大先增加后降低,当电场强度达到20kV/cm左右时,其溶解度达到最大值,最大增加幅度达到16.7%.采用SDS-PAGE电泳分析和HPLC氨基酸分析发现,经PEF处理后溶液中大豆蛋白11S、7S亚基和氨基酸含量的变化和其溶解度变化规律一致,由此推导出其影响机理在于外加脉冲电场诱导氨基酸分子结构极化,破坏蛋白质亚基中连接键,从而引起蛋白质亚基组成含量和溶解度的规律变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾新安	华南理工大学轻工与食品学院	141	1231	19.0	26.0
2	刘燕燕	华南理工大学轻工与食品学院	10	143	6.0	10.0