温度和大豆分离蛋白质量浓度对其亚基的影响

• 作者: 叶荣飞 杨晓泉 林福珍 郑恒光
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆分离蛋白 温度 质量浓度 亚基
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS229|TQ936.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2008.05.009

摘要

用差示量热扫描(DSC)和SDS-PAGE电泳分析研究了温度和大豆分离蛋白(SPI)质量浓度对其亚基的影响.结果表明:SPI经80℃热处理后,其上清液中11S的A-B亚基间的二硫键未断开;100℃热处理后,A-B因二硫键断开而解离.SPI热处理时,当质量浓度达到60g/L以上,B和β亚基几乎完全沉淀,而A、α'和α亚基通过二硫键相互作用形成可溶性聚集物.该研究结果可为SPI生产中的热处理提供一定的理论指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林福珍		6	38	4.0	6.0
2	叶荣飞		1	4	1.0	1.0
3	杨晓泉		1	4	1.0	1.0
4	郑恒光		1	4	1.0	1.0