微射流和超声波对长期贮藏大豆分离蛋白溶解性的影响

• 作者: 彭述辉 陈林 黄利华 黎海彬
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微射流 超声波 大豆分离蛋白 溶解性
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 104-107
• 分类号: TS210.9
• 语种: 中文

摘要

在常温贮藏条件下,大豆分离蛋白(SPI)的溶解性随贮藏时间的延长而逐渐下降.通过测量贮藏时间0、120、240、360d的SPI.结果显示可溶性蛋白含量从贮藏0d的59.5％±1.2％降低到360d的43.3％±1.6％. 粒径和浊度分析显示随贮藏时间的延长,SPI发生聚集,不利于溶解的变化.而经过微射流和超声波的双重处理后,SPI溶液中可溶性蛋白含量上升到88.1％±1.3％.SPI凝胶电泳图谱和凝胶排阻色谱显示蛋白亚基的变化有利于提高溶解性.SPI聚集的粒径减小,分布范围变窄. SPI在不同悬浮液的浊度都明显下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黎海彬	广州城市职业学院食品系	52	304	10.0	15.0
2	黄利华	广州城市职业学院食品系	47	116	6.0	8.0
3	彭述辉	广州城市职业学院食品系	41	313	9.0	14.0
4	陈林	广州城市职业学院食品系	19	101	6.0	9.0