超声处理对大豆亲脂蛋白结构及溶解性的影响

• 作者: 徐清清 李杨 王迪琼 谢凤英 钟明明 齐宝坤
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆亲脂蛋白 超声 结构 溶解性
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 357-362,373
• 页数: 7页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 4527字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2020.02.039

摘要

为探明超声处理对大豆亲脂蛋白(Lipophilic protein,LP)结构及溶解性的影响,将分离提取的LP在不同条件下进行超声处理,采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、傅里叶变换红外光谱(FITR)、内源和外源荧光强度、差示扫描量热法(DSC)分析超声处理对LP结构及溶解性的影响.结果 表明:SDS-PAGE显示,超声处理并不能改变LP的分子量分布,但能改变亚基的含量;红外光谱及内源、外源荧光光谱显示,不同的超声处理条件对LP的二、三级结构均会产生不同程度的影响,随着超声强度的增加,α-螺旋先减少、后增加,β-折叠先增加、后减少,在360 W超声功率下处理10 min时内源、外源荧光强度最强;在360 W超声功率下处理10 min和240 W超声功率下处理20 min时对LP的热稳定性、溶解性的改善效果最佳,变性温度提高6～7℃,溶解度提高约20个百分点,而超声功率过大时则会对LP的功能性质产生负面影响.通过试验得出最佳超声条件为:在360 W超声功率下处理10 min,LP理化性质最适合应用于食品工业.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
2	齐宝坤	东北农业大学食品学院	127	685	12.0	16.0
3	谢凤英	东北农业大学食品学院	44	57	4.0	6.0
4	钟明明	东北农业大学食品学院	16	20	2.0	3.0
5	王迪琼	东北农业大学食品学院	2	1	1.0	1.0
6	徐清清	东北农业大学食品学院	2	1	1.0	1.0